Соблюдение санитарно-гигиенических требований в местах общепита
Вопрос от человека из сферы общепита. Как вы находите баланс между соблюдением всех гигиенических требований и ведением рентабельного бизнеса? Часто ли сталкиваетесь с тем, что предписания надзорных органов противоречат друг другу или здравому смыслу? Насколько полезна для вас обратная связь от санитарно-эпидемиологического надзора, кроме составления протоколов?
Отлично, вопрос жизненный. Расскажу, как у нас. Когда открывались, думали, что главное — вкусно и красиво. Но быстро стало ясно, что основа основ — это здоровье граждан, которое начинается с нашей кухни. Баланс искали методом проб и ошибок. Совет: не воспринимайте санитарно-эпидемиологический надзор как карающий меч. Это ваш бесплатный консультант. Их обратная связь, особенно по гигиеническим требованиям к хранению продуктов, спасла нас от крупных штрафов. Полезная статья на эту тему — Соблюдение санитарно-гигиенических требований в местах общепита https://om-saratov.ru/blogi/29-may-2022-i165948-kak-funkcioniruet-ses-v-sovrem.
Мы не ждём проверок, а сами проводим внутренние аудиты по чек-листам СЭС. Это дисциплинирует и убирает панику перед визитом надзора.